Température, verre, ouverture : servir le champagne

Un grand champagne mal servi perd la moitié de son charme. Trois gestes suffisent à bien faire les choses.

La température

Servez entre 8 et 10 °C, pas plus froid : trop glacé, le champagne s'anesthésie et perd ses arômes. Comptez trois heures au réfrigérateur, ou vingt minutes dans un seau rempli à moitié d'eau et de glace, plus efficace qu'au congélateur.

Le verre

Oubliez la coupe large, elle laisse filer les bulles et les arômes. Préférez une flûte, ou mieux, un verre à vin blanc resserré qui concentre le parfum tout en laissant respirer. C'est le choix des amateurs.

L'ouverture

Ne faites pas sauter le bouchon : c'est spectaculaire mais on perd du vin et de la pression. Tenez le bouchon, tournez la bouteille (pas le bouchon), et accompagnez la sortie dans un léger soupir. Servez en deux temps pour maîtriser la mousse.

Dans quel ordre ?

Si vous ouvrez plusieurs cuvées, allez du plus léger au plus corsé, et du plus jeune au plus âgé.