Accords mets & champagne : le guide complet

Le champagne n'est pas qu'un vin d'apéritif : c'est l'un des plus polyvalents à table. Encore faut-il accorder le bon style au bon plat.

À l'apéritif

Un brut vif et fruité ouvre l'appétit sans dominer. Le Moët Impérial ou un crémant malin font parfaitement l'affaire.

Fruits de mer & poissons

La minéralité d'un blanc de blancs épouse les huîtres et le poisson. Le chardonnay, tendu et salin, prolonge l'iode.

Volailles & viandes blanches

Ici, on veut du corps : un champagne vineux à dominante pinot noir, comme la Special Cuvée de Bollinger, tient tête à une volaille rôtie.

Fromages

Contrairement aux idées reçues, le champagne s'accorde mieux au fromage que bien des rouges. Privilégiez les pâtes dures (comté, vieux gouda) avec un champagne structuré.

Desserts

Seul un demi-sec ou un rosé fruité supporte le sucre. Sur des fruits rouges, un rosé de saignée fait des merveilles.