Brut Nature : le champagne des puristes

Sur les cartes des bars à vins et les tables gastronomiques, une mention revient de plus en plus : « Brut Nature ». Aussi appelé « non dosé » ou « dosage zéro », c'est le champagne dans sa version la plus nue.

Qu'est-ce que le Brut Nature ?

Juste avant le bouchage, la plupart des champagnes reçoivent une « liqueur de dosage ». La mention Brut Nature est réservée aux vins dont la teneur en sucre est inférieure à 3 g/L et auxquels aucun sucre n'a été ajouté après la prise de mousse. Le résultat peut paraître plus droit et tendu, selon la cuvée.

Pour qui ?

Ce style s'adresse surtout aux amateurs de vins peu dosés et de sensations vives. Il n'est pas automatiquement supérieur à un brut : l'équilibre dépend du vin, de son élevage et de l'accord recherché.

Avec quoi le boire ?

À l'apéritif ou avec des fruits de mer, un champagne peu dosé peut prolonger la fraîcheur de l'accord. Pour une piste concrète proche de ce registre, consultez la fiche du Latitude de Larmandier-Bernier, présenté comme extra-brut et non comme Brut Nature.