Cocktails au champagne : kir royal, mimosa, bellini, spritz
Kir royal, mimosa, bellini, spritz : les cocktails au champagne sont l'assurance d'un apéritif festif. Encore faut-il savoir quelle bouteille utiliser, et dans quelles proportions. Voici les grands classiques, avec la bonne base et les bons gestes.
Quel champagne utiliser pour un cocktail ?
Première règle : ne sacrifiez pas votre plus belle cuvée. Dès qu'on ajoute un sirop, un alcool ou un jus, la finesse d'un grand champagne s'efface. Choisissez un brut d'assemblage frais et fruité, sans année, dans une gamme raisonnable. Pour beaucoup de ces recettes, un crémant, voire un prosecco, fait aussi bien l'affaire : voir notre comparatif champagne, crémant ou prosecco. Gardez le champagne d'exception pour la dégustation pure.
Deuxième règle : tout doit être très froid, bouteille, verres et ingrédients. On ne met jamais de glaçon dans une flûte, il dilue et casse la bulle, sauf pour le spritz qui se sert sur glace dans un grand verre.
Le kir royal
Le plus simple et le plus connu. Versez un trait de crème de cassis, environ 1 cl, au fond d'une flûte, puis complétez doucement de champagne bien frais. Comptez à peu près une dose de cassis pour neuf de champagne : le cassis doit colorer et parfumer, jamais dominer. Variantes gourmandes : crème de mûre, de framboise ou de pêche.
Le mimosa
La star des brunchs. À parts égales, jus d'orange bien frais, pressé si possible, et champagne. Versez le jus d'abord, le champagne ensuite pour préserver la mousse. Léger et solaire, il se boit dès le matin sur des œufs ou une viennoiserie.
Le bellini
Né au Harry's Bar de Venise, il marie une purée de pêche blanche, environ un tiers du verre, à l'effervescent. La recette d'origine utilise du prosecco, mais un champagne frais lui donne plus de tenue. Un trait de sirop de pêche renforce la couleur et le fruit.
Le spritz
L'apéritif méditerranéen par excellence, à servir sur glace dans un grand verre à vin. La formule classique : 3 mesures de prosecco, 2 d'Aperol, 1 d'eau gazeuse, une tranche d'orange. On peut le faire au champagne, mais le prosecco reste plus adapté, et plus économique, pour ce format généreux.
Le champagne cocktail classique
Le plus élégant. Déposez un morceau de sucre imbibé de quelques gouttes d'angostura au fond d'une flûte, ajoutez 1 cl de cognac, puis complétez de champagne. Le sucre libère un chapelet de bulles du plus bel effet, un zeste de citron parfait le tout.
Le French 75
Vif et racé. Dans un shaker avec de la glace : 3 cl de gin, 1,5 cl de jus de citron, 1 cl de sirop de sucre. Secouez, versez dans une flûte et allongez de champagne. Puissant, il porte le nom d'un canon de la Première Guerre mondiale : à savourer avec mesure.
Deux idées de plus
- Poinsettia : jus de canneberge, un trait de triple sec, champagne. Rouge et festif, parfait à Noël.
- Air mail : rhum ambré, miel liquide, jus de citron vert, champagne. Doré, gourmand et pétillant.
Le bon verre et les bons gestes
Pour un cocktail effervescent, une flûte ou un verre tulipe conservent la bulle mieux qu'une coupe évasée. Préparez au dernier moment, versez l'effervescent en dernier et lentement, contre la paroi, pour garder la mousse. Sur le service, notre article comment servir le champagne détaille température et ouverture.
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