Quel champagne avec des huîtres et des fruits de mer

Huîtres, coquillages, crustacés : peu d'accords sont aussi naturels que celui du champagne et de la mer. Encore faut-il le bon style.

Cap sur la minéralité

Pour les huîtres, on veut un champagne vif, tendu et minéral : un blanc de blancs 100 % chardonnay est l'accord roi. Sa fraîcheur saline prolonge l'iode sans l'écraser. Le Ruinart Blanc de Blancs est une référence.

Sec, voire très sec

Un brut ou un extra-brut est souvent cohérent avec l'iode, car la fraîcheur garde l'accord net. Le dosage n'est cependant qu'un critère : la préparation, la sauce et le profil général de la cuvée comptent aussi.

Et pour les crustacés cuits ?

Sur un homard ou des langoustines plus riches, un champagne un peu plus corsé tient bien. Mais pour l'huître crue, restez sur la fraîcheur pure.

Une sélection strictement Champagne

Les alternatives hors Champagne sont volontairement séparées afin de ne jamais les présenter comme des champagnes dans le sélecteur.