Rosé de saignée ou rosé d'assemblage ?

Tous les champagnes rosés ne se ressemblent pas, et pour cause : il existe deux façons très différentes de les élaborer. Voici comment les distinguer, et laquelle choisir.

Le rosé d'assemblage

La méthode la plus courante en Champagne, et une exception dans le monde du vin : on ajoute du vin rouge tranquille à l'assemblage avant la prise de mousse. Le style dépend ensuite des raisins et de la vinification. Le Brut Rosé de Billecart-Salmon en donne un exemple.

Le rosé de saignée

Ici, on laisse macérer les raisins noirs pour que le jus se colore avant de séparer le jus des peaux. La Cuvée Rosé de Laurent-Perrier, élaborée par macération, illustre cette famille. L'intensité finale dépend toutefois de chaque cuvée.

Lequel choisir ?

Pour l'apéritif ou un dessert aux fruits rouges, un rosé d'assemblage tout en finesse. Pour accompagner un plat, un rosé de saignée qui a du corps.