Quel champagne avec le foie gras ?

Le foie gras, riche et fondant, demande un champagne capable de lui tenir tête sans être écrasé. Deux écoles s'affrontent, et chacune a ses réussites.

Un champagne vineux et mûr

L'accord le plus sûr : une cuvée à dominante pinot noir, ample et structurée, éventuellement millésimée. Sa matière répond au gras sans le fatiguer. Un Quattuor de Drappier ou une cuvée de garde font merveille sur une tranche poêlée.

La piste du demi-sec

Sur un foie gras froid en terrine, accompagné d'un chutney ou d'un pain d'épices, un champagne légèrement dosé (demi-sec) joue la carte sucré-salé et adoucit la puissance du plat. C'est un accord de fêtes classique et efficace.

Ce qu'il faut éviter

Un brut très sec, léger et destiné à l'apéritif sera vite dominé par le gras du foie. Gardez-le pour l'entrée en matière et montez en corps au moment du foie gras. Un blanc de blancs tendu, lui aussi, manquera de matière ici.

Servir au bon moment

Le foie gras arrive souvent en début de repas de fêtes : prévoyez une cuvée capable d'ouvrir puis d'accompagner la suite, ou changez de bouteille pour le plat principal. Notre guide champagne pour Noël et les fêtes aide à composer le repas.

Notre conseil

Choisissez selon la préparation : vineux et mûr sur un foie poêlé, légèrement dosé sur une terrine sucrée-salée. Pour d'autres idées, consultez notre guide des accords ou lancez le sélecteur.